本文標題:葉綠素在果實的表面會呈現(xiàn)出怎樣的變化
信息分類:站內(nèi)新聞 新聞來源：未知 發(fā)布時間：2016-9-7 15:59:42
葉綠素在果實的表面會呈現(xiàn)出怎樣的變化
其實葉綠素也是會隨著植物的生長、成熟
而發(fā)生變化的。果實還未成熟時，果實會因
其含有大量的葉綠素而呈綠色，而隨著果實
的逐漸成熟，葉綠素在酶的作用下被水解成
葉綠醇和葉綠酸鹽等溶于水的物質(zhì)，同時這
些物質(zhì)被傳輸?shù)狡渌鞴俣蔀閯e的有機物
質(zhì)，這樣果實表面的綠色也逐漸消退了。而
原本被掩蓋了的其他色素這時候也就顯現(xiàn)出
來了，就比如花青素、類胡蘿卜素等。則這
時果實表面多顯現(xiàn)為紅色、紫色或黃色、橙
色等。這種變化叫做果實底色的變化。這種
變化在很多果實中都有體現(xiàn)，而大多數(shù)蘋果、
梨的品種的成熟過程中，這種果實底色變化
尤為明顯，就比如紅星蘋果、紅巴梨等。另
一方其實果實底色的變化其實也是判斷果實
成熟度以及貯藏質(zhì)量變化的重要指標。
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