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本文標(biāo)題:進(jìn)行干紅葡萄酒制作過(guò)程中的主發(fā)酵時(shí)間的了解
信息分類(lèi):站內(nèi)新聞 新聞來(lái)源：未知 發(fā)布時(shí)間：2016-9-8 16:47:48
進(jìn)行干紅葡萄酒制作過(guò)程中的主發(fā)酵時(shí)間的了解
一直以來(lái)法國(guó)、意大利等國(guó)就盛產(chǎn)干紅葡萄
酒，而在干紅葡萄酒的悠久的釀造歷史過(guò)程中，
人們也總結(jié)出來(lái)很多的經(jīng)驗(yàn)，其中有一點(diǎn)就是
在醪液糖分下降、比重達(dá)到1.020左右時(shí)立刻分
離皮槽。在較為炎熱的地區(qū)，大概只需經(jīng)過(guò)2~3d,
根據(jù)葡萄含糖量、發(fā)酵溫度以及酵母接種數(shù)量
的不同，發(fā)酵的時(shí)間也不同。其實(shí)一般其比重
下降到1.020左右時(shí)，皮槽的浸提就已經(jīng)很充分
了，這種狀態(tài)下制成的紅葡萄酒不僅色澤鮮艷、
爽口、柔和，還有著果實(shí)特有的濃郁醇香，且
同時(shí)保存性能也較好。而如果皮槽浸在醪液內(nèi)
待發(fā)酵到糖分全部變成酒精，則發(fā)酵時(shí)間甚至
要超過(guò)一個(gè)星期，而這樣釀制出的酒的色澤不
但過(guò)深，而且酒味也是十分的粗糙澀口的，可
想而知這種酒在市面上是很不受歡迎的。
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